AuteurAmel4864Les asperges sont des légumes verts, blancs ou violets en forme de longues tiges avec des pointes effilées. Elles sont tendres et croquantes, offrant une saveur délicate et légèrement herbacée. Très nutritives, elles sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants.
Faire fondre le beurre doucement dans une casserole et retirer l'écume qui se forme à la surface.
Laisser reposer puis verser le beurre fondu dans un bol, en laissant le dépôt de lait au fond de la casserole.
Dans une casserole ou un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs avec l'eau et le jus de citron.
Placer la casserole ou le bol sur une autre casserole contenant de l'eau frémissante (bain-marie). Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau.
Fouetter continuellement les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent et deviennent mousseux.
Retirer du feu et incorporer le beurre clarifié petit à petit en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc selon votre goût.
Faire cuire des asperges dans le Panier Vapeur de la Fabuleuse pendant 20 minutes à couvert.
Servir la sauce hollandaise immédiatement avec les asperges chaudes.
