AuteurMarielleUne recette riche en saveur avec la crème de parmesan.
Un joli plat pour les fêtes.
Peler les carottes et le céleri rave puis les couper en bâtonnets.
Disposer les dans l’Incroyable Wok et recouvrir d'eau au 3/4 puis ajouter 25 g de beurre.
Faire cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau en mélangeant de temps en temps.
Saler et poivrer, ajouter 25 g de beurre, saupoudrer avec une cuillère à soupe de sucre.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient brillants et légèrement caramélisés.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Ciseler une échalote et la ciboulette.
Couper le chorizo en morceaux.
Dans l’Incroyable Poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis chauffer et poêler les champignons.
En fin de cuisson, ajouter l'échalote, la ciboulette et les morceaux de chorizo.
Saler et poivrer.
Inciser les blancs de volaille dans la longueur et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Disposer les sur un film étirable, assaisonner de fleur de sel et poivre.
Ajouter le mélange aux champignons.
Rouler la volaille pour former une ballottine.
Fermer avec un nœud de chaque côté.
Au moment du service , disposer les blancs de volaille dans l’Incroyable Wok rempli d'eau bouillante.
Faire cuire 10 minutes à petits frémissements.
Enlever le Wok du feu et poursuive la cuisson 10 minutes.
Sauce crème au parmesan :
Râper finement le parmesan.
Peler une gousse d'ail et l'écraser légèrement avec le dos d'un couteau.
Laver et sécher le basilic.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à fond épais.
Ajouter l'ail écrasé et faire suer 2 minutes.
Ajouter 20 cl de crème liquide à 30% de MG
Porter à frémissement et réduire le feu.
Laisser mijoter et retirer l'ail.
Réduire le feu au minimum et ajouter le parmesan en 3 ou 4 fois en remuant énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux.
Râper finement un peu de noix de muscade.
La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Si la sauce est trop épaisse , ajouter un peu d'eau.
Si la sauce est trop liquide , poursuivre la cuisson quelques minutes.
Enlever le film des ballottines de volaille et couper les en biseaux.
Disposer les dans chaque assiette, ajouter les légumes glacés, quelques lamelles de champignons et arroser de sauce au parmesan.
