AuteurDelph94Un plat de fêtes facile à faire et très goûteux
Préparations
Émincer finement les échalotes, nettoyer et émincer les champignons de Paris et les châtaignes en brunoise.
Sortir les escalopes de veau du réfrigérateur afin qu’elles soient à température ambiante.
Faire chauffer un beau morceau de beurre avec une goutte d’huile d’olive (pour éviter que le beurre brûle) dans votre Fabuleuse.
Faire colorer l’échalote à feu doux.
Incorporer ensuite les champignons, les châtaignes en brunoise les dates émincées et les petits raisins secs et faire cuire à feu doux, saler et poivrer à votre convenance.
Réserver.
Étaler vos escalopes sur une planche, déposer la farce à une extrémité puis rouler pour en faire un mini rôti, bien rabattre les côtés pour ne pas que la farce s’échappe et ficeler au besoin.
Faire revenir vos ballottines dans votre Fabuleuse avec sel et poivre pour qu’elles soient dorées.
Rajouter le restant de la farce dans votre Fabuleuse ainsi que le fond de veau.
Laisser réduire gentiment à couvert pour obtenir une belle sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement.
Découper vos ballottines en jolies tranches épaisses, dresser et napper de sauce.
Servir accompagné d’une purée de potimarron ou butternut.
Bon appétit !
