Blanquette de la mer

Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les sécher avec du papier absorbant.
Décortiquer les crevettes et retirer le boyau.
Couper le cabillaud en petits cubes.
Peler l'oignon et l’émincer. Couper les carottes, les courgette et le navet en julienne.
Nettoyer les champignons, retirer les pieds et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.

Dans La Fabuleuse, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter tous les légumes.
Faire revenir à feu doux pendant 15 minutes sans coloration.

Verser le vin de Chablis dans la Fabuleuse.
Ajouter le bouquet garni et les cubes de cabillaud.
Laisser cuire pendant 10 minutes.

Incorporer les crevettes et les noix de Saint-Jacques.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le beurre et la farine jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Retirer les ingrédients de la Fabuleuse à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud.

Portez le liquide de cuisson à ébullition et faites-le réduire d'un tiers.

Réduisez le feu et incorporez le mélange beurre-farine en fouettant jusqu'à obtenir une béchamel lisse et homogène.

Salez et poivrez selon votre goût.

Ajouter la crème fraîche.

Remettre les poissons / crustacés et les légumes dans la sauce.
Mélanger délicatement et passer au four pour gratiner à 220°c pendant 10 minutes.

Servir avec du riz, quinoa ou amarante.