Blanquette de veau à l’ancienne

Couper la viande en morceaux. Les mettre dans la Fabuleuse. Recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis égoutter la viande.

Remettre la viande dans la Fabuleuse. Couvrir à nouveau d'eau froide et ajouter les oignons, les carottes, le blanc de poireau et le bouquet garni. Saler et poivrer à votre convenance.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire environ 1h.

Filtrer le bouillon de cuisson et réserver.

Pour préparer la sauce : faire fondre le beurre dans la Fabuleuse. Ajouter la farine en remuant avec la cuillère en bois. Laisser cuire quelques minutes sans laisser brunir.
Mouiller peu à peu avec le bouillon de cuisson filtré jusqu'à la consistance désirée et faire cuire une quinzaine de minutes en remuant.

Pour lier la sauce : mélanger la crème et les jaunes d'œufs. Ajouter le jus de citron. Délayer le tout avec 1 bonne louche de bouillon chaud et verser peu à peu dans la sauce en fouettant et en évitant l'ébullition.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Remettre la viande dans la sauce et réchauffer doucement.

Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre.

Vous pouvez ajouter aussi dans la sauce des champignons de Paris préalablement émincés et cuits.