Ce filet de bœuf brioché est cuit dans l'Incroyable Cocotte est une recette festive à partager en famille.
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Portions8 portionsPréparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins
Pâte à brioche
220gFarine
110gBeurreà température ambiante
15gSucre
Sel
2Oeufs
5gLevure fraîche
Garniture
800Filet de boeufChoisir un morceau le plus
15Champignons bruns émincés(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
2Carottes fanes émincées(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
2gousses d'ail émincées(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
300gChapelure(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
2Echalotes(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
Sel
Poivre
½Bouquet de persil émincé(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
1jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau(pour la dorure)
Réaliser la pâte à brioche
1
Dans le bol du robot pâtissier, mettre le crochet puis déposer la farine etla levure délayée dans 3cl d'eau, le sel et le sucre.
2
Incorporer les œufs battus et mélanger vigoureusement la pâte pendant environ 10 minutes pour la rendre élastique.
3
Former une boule puis la déposer dans le fond du bol et couvrir d'un morceau de film alimentaire. Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.
Préparation du bœuf brioché
4
Préchauffer le four à 180°C.
5
Mixer les champignons, les carottes fanes épluchées et les échalotes et les faire revenir avec un filet d'huile dans l'Incroyable Poêle pendant 10 minutes.
6
Mixer la chapelure avec le persil, du sel, du poivre et les gousses d'ail.
7
Faire chauffer l'Incroyable Cocotte, y déposer une noix de beurre et ajouter le filet de bœuf. Le faire cuire 1 minute sur chaque face.
8
Etaler la pâte à brioche en rectangle.
9
Déposer une couche de champignons-échalotes sur la pâte à brioche.
10
Ajouter ensuite une couche de mélange persil-chapelure-ail.
11
Ajouter le filet de boeuf.
12
Refermer la pâte sur le filet et retourner la brioche. La déposer dans le fond de l'Incroyable Cocotte huilée. Il est possible de décorer le dessus de la brioche avec les restes de pâte à brioche.
13
A l'aide d'un pinceau de cuisine déposer de l'œuf battu (avec quelques gouttes d'eau) sur la brioche.
14
Enfourner sans le couvercle pendant 30 minutes à 180°C.
15
Vous pouvez accompagner une tranche de filet de bœuf brioché avec un gratin dauphinois ou bien un tian de légumes. Bon appétit !
15Champignons bruns émincés(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
2Carottes fanes émincées(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
2gousses d'ail émincées(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
300gChapelure(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
2Echalotes(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
Sel
Poivre
½Bouquet de persil émincé(Si possible, mixer à l'aide d'un robot)
1jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau(pour la dorure)
Instructions
Réaliser la pâte à brioche
1
Dans le bol du robot pâtissier, mettre le crochet puis déposer la farine etla levure délayée dans 3cl d'eau, le sel et le sucre.
2
Incorporer les œufs battus et mélanger vigoureusement la pâte pendant environ 10 minutes pour la rendre élastique.
3
Former une boule puis la déposer dans le fond du bol et couvrir d'un morceau de film alimentaire. Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.
Préparation du bœuf brioché
4
Préchauffer le four à 180°C.
5
Mixer les champignons, les carottes fanes épluchées et les échalotes et les faire revenir avec un filet d'huile dans l'Incroyable Poêle pendant 10 minutes.
6
Mixer la chapelure avec le persil, du sel, du poivre et les gousses d'ail.
7
Faire chauffer l'Incroyable Cocotte, y déposer une noix de beurre et ajouter le filet de bœuf. Le faire cuire 1 minute sur chaque face.
8
Etaler la pâte à brioche en rectangle.
9
Déposer une couche de champignons-échalotes sur la pâte à brioche.
10
Ajouter ensuite une couche de mélange persil-chapelure-ail.
11
Ajouter le filet de boeuf.
12
Refermer la pâte sur le filet et retourner la brioche. La déposer dans le fond de l'Incroyable Cocotte huilée. Il est possible de décorer le dessus de la brioche avec les restes de pâte à brioche.
13
A l'aide d'un pinceau de cuisine déposer de l'œuf battu (avec quelques gouttes d'eau) sur la brioche.
14
Enfourner sans le couvercle pendant 30 minutes à 180°C.
15
Vous pouvez accompagner une tranche de filet de bœuf brioché avec un gratin dauphinois ou bien un tian de légumes. Bon appétit !
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AuteurClémentine Dufour
