AuteurClémentine DufourPlat emblématique de la cuisine russe, le bœuf Stroganov séduit par sa sauce onctueuse et parfumée.
Découper la viande en fines lanières. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Couper les carottes en rondelles si elles sont utilisées.
Faire revenir les ingrédients dans la Fabuleuse Poêle en chauffant la matière grasse, puis faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et les carottes.
Faire dorer la viande en l’ajoutant dans la cocotte et en la saisissant sur toutes les faces. Incorporer la moutarde et la farine, puis bien mélanger pour enrober la viande.
Déglacer avec le bouillon, en l’ajoutant progressivement tout en mélangeant. Ajouter les feuilles de laurier, saler, poivrer, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Incorporer le fromage blanc hors du feu et mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse
Nettoyer et émincer les champignons.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et la branche de thym, puis faire sauter à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration.
Ajouter l’ail haché, saler, poivrer, puis poursuivre la cuisson 2 minutes avant de retirer du feu et d’ôter le thym.
Servir le bœuf Stroganov bien chaud, garni de champignons poêlés et saupoudré d’herbes fraîches. Accompagner de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.