AuteurEmmacocotteCabillaud à la vapeur et crème de petit pois à la sauge, petits pois à la citronnelle, chiccon cuit à la vapeur et grillé.
Cuire 300 g de petits pois dans l’Incroyable Cocotte avec le fond de bœuf et les feuilles de sauge puis rajouter de l’eau.
Une fois cuit retirer l’eau, les feuilles de sauge et mixer afin d’obtenir une crème de petits pois. Remettre dans la Cocotte et chauffer à feu très doux.
Dans la Cocotte, émincer la citronnelle, le reste des petits pois et de l’eau. Faire bouillir et retirer rapidement les petits pois les mettre dans de l’eau glacée pour les refroidir. Les mettre de côté.
Dans le Panier vapeur de la ( Fabuleuse ou de la Cocotte), déposer les chicons coupés en deux et les faire cuire une 10 dizaines de minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ensuite, les faire dorer dans la Fabuleuse, les retourner et mettre un peu d’eau si nécessaire pour déglacer. Finir en ajoutant la crème de soja.
Durant la cuisson des chicons, dans la Fabuleuse, mettre le cabillaud dans le panier vapeur et cuire 6 -7 min.
Dresser dans une assiette creuse, déposer la crème de petit pois, des petits pois( en gardant un peu pour la décoration) le cabillaud et 1 ou 2 chiccons sur le côté de l’assiette . Finir par quelques petits pois et la cebette émincées sur le cabillaud. Servir .
Bonne dégustation !
