AuteurClémentine DufourLe cannoli est une pâtisserie bien emblématique de la Sicile. Ces petits rouleaux de pâte sont parfumés au marsala et frits dans un bain d'huile. Vous pouvez réaliser ces cannoli en avance et les fourrer au dernier moment pour garder toute leur fraîcheur et leur croustillant !
Tout d'abord, commencer par verser dans le bol d'un robot la farine, le cacao tamisé, le sucre, le beurre, l'œuf, le marsala. Pétrir la pâte pendant 3 minutes environ.
Lorsque la préparation est bien lisse et homogène, transférer la pâte sur un plan de travail fariner et continuer de pétrir encore 5 minutes jusqu'à obtenir une boule homogène.
Couvrir la pâte avec du film alimentaire et la laisser reposer au frigo pendant 60 minutes puis la sortir et la laisser reposer une nouvelle fois pendant 30 minutes à température ambiante.
Une fois le temps de repos écoulé, diviser la pâte en 2 pâtons. Étirer une moitié au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une épaisseur de 3 millimètres.
Former des cercles de 9 centimètres de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Enrouler les cercles de pâtes autour d'un cylindre en inox et souder les bords.
Préchauffer le bain de friture à 180°C dans l'Incroyable Cocotte. Placer les cannoli dans le panier à friture puis immerger progressivement le panier dans la cocotte. Les maintenir immergés grâce à une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La cuisson dure environ 2 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Les laisser ensuite refroidir avant d'extraire le cylindre : presser légèrement puis tirer doucement sur le cône pour le retirer.
Passer la ricotta au tamis pour enlever le surplus de liquide. Dans un saladier, battre la ricotta avec le reste du sucre pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter les pépites de chocolat et un peu de zeste de citron. Mélanger délicatement.
Transférer la crème de ricotta dans une poche à douille et fourrer les cannoli aux extrémités. Puis recouvrir d'éclats de pistaches et de sucre glace.
Il est également possible d'ajouter des morceaux d'écorces d'orange confites pour la décoration !