AuteurNina Boutaoui
Couper la viande en gros cubes de 2 à 3 centimètres. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
Faire fondre le beurre et ajouter les oignons pour les faire suer pendant 10 minutes, feu au minimum et avec le couvercle de la Cocotte pour les ramollir.
Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de laisser le couvercle le plus possible sur la Cocotte.
Une fois que le lard est bien rosé, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
Mettre le feu au maximum et mettre la viande dans la Cocotte. Remuer régulièrement sans couvrir. La viande doit se colorer de tous les côtés. Elle devrait rendre beaucoup de jus.
Retirer la Cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la Cocotte. Diluer la cassonade dans le jus de viande et remettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
Lorsque le jus a réduit, mettre le feu au minimum et remettre dans la Cocotte, le mélange lardons-oignons en le mêlant au "sirop". Puis ajouter la viande et mélanger une nouvelle fois. Ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière (entre 80cl et 1 litre), saler très légèrement.
Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les poser délicatement à la surface de la préparation.
Laisser mijoter à couvert environ 3 heures sans remuer tant que le pain d'épices n'a pas fondu.
Retirer le bouquet garni au bout de 1 heure et demi). 30 minutes avant la fin de la cuisson retirer le couvercle pour faire réduire le jus.
Servir avec des frites.
Première utilisation de ma cocotte avec cette recette! Déjà les oignons et lardons grésillent, rien n’attache, la viande se colore merveilleusement bien et ça a mijoté comme jamais! La famille s est régalé!!! Merci pour la recette
Merci pour cette belle recette
il faut saisir la viande par portion, en plusieurs fois, si il y a une grande quantité
sinon on ajoute trop de quantité de viande en une fois, il y a une chute de température de la cocotte et la viande commence à bouillir au lieu de saisir
le coté « moutardé » des tartines doit être retourné vers l’intérieur
les lardons c’est pour la version luxe, la version traditionnelle du peuple c’est avec des carottes
Pour ma part je tartine de moutarde les deux côtés des tranches de pain d’épices