Le carré d'agneau en croûte d'herbes au parmesan cuit avec l'Incroyable Cocotte est une recette simple et délicieuse qui offre une expérience de cuisson pratique et rapide. Cette recette est parfaitement adaptée pour une cuisson en cocotte, qui permet de conserver toute la saveur et la tendreté de l'agneau. La viande est saisie dans une poêle avant d'être badigeonnée de moutarde de Dijon et recouverte de la croûte d'herbes au parmesan, puis elle est placée dans la cocotte pour une cuisson au four parfaite et homogène.
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Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson35 minsTemps total55 mins
1carré d'agneauà 8 côtes
30mld'huile végétale
30mlde moutarde de Dijon
Persillade
30gde persil frais haché
15gde thym frais haché
10feuilles de basilic hachées
30gde parmesan râpé
60gde chapelure
2gousses d'ail hachées finement
30ml huile d'olive
Persillade au parmesan
1
Mixer tous les ingrédients de la persillade entre eux afin d'obtenir une poudre fine.
Cuisson du carré d'agneau
2
À l'aide d'un petit couteau, gratter chacun des os des carrés d'agneau afin de retirer toute la chair ; retirer l'excédent de gras et le nerf à la surface des carrés. Entailler en quadrillage la face peau.
3
Dans l'Incroyable Cocotte, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre à feu vif, assaisonner les carrés d'agneau et déposer le côté charnu dans l'huile, retourner les carrés uniquement lorsqu'ils sont bien colorés.
4
Placer la viande dans l'Incroyable Cocotte et enfourner 15 minutes à 200C° sans le couvercle.
5
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la persillade. Retirer la viande du four. Badigeonner les carrés de moutarde de Dijon et couvrir d'une épaisse couche de persillade ; presser pour qu'elle adhère bien.
6
Remettre au four pour 10 minutes. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.
7
Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.
Mixer tous les ingrédients de la persillade entre eux afin d'obtenir une poudre fine.
Cuisson du carré d'agneau
2
À l'aide d'un petit couteau, gratter chacun des os des carrés d'agneau afin de retirer toute la chair ; retirer l'excédent de gras et le nerf à la surface des carrés. Entailler en quadrillage la face peau.
3
Dans l'Incroyable Cocotte, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre à feu vif, assaisonner les carrés d'agneau et déposer le côté charnu dans l'huile, retourner les carrés uniquement lorsqu'ils sont bien colorés.
4
Placer la viande dans l'Incroyable Cocotte et enfourner 15 minutes à 200C° sans le couvercle.
5
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la persillade. Retirer la viande du four. Badigeonner les carrés de moutarde de Dijon et couvrir d'une épaisse couche de persillade ; presser pour qu'elle adhère bien.
6
Remettre au four pour 10 minutes. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.
7
Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.
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AuteurClémentine Dufour
