Cassoulet

La veille, laver les haricots secs, les égoutter et les mettre à tremper 12h00 dans l'eau froide.

Le jour de la recette, égoutter les haricots secs. Les placer dans la Fabuleuse remplie d’eau froide et porter à ébullition. Continuer la cuisson 5 minutes. Retirer l’écume en cours de cuisson. Égoutter les haricots secs.

Le bouillon
Placer l’oignon clouté de girofles, la carotte, le poireau et la branche de céleri dans la Fabuleuse. Ajouter les haricots blancs, le bouquet garni, le demi jarret et la couenne coupée en bandes. Ajouter de l’eau froide (au moins 4 litres). Cuire pendant 1h30 et écumer au fur et à mesure de la cuisson. Au 2 tiers de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel.

Retirer les légumes et la viande du bouillon. Égoutter les haricots et conserver le bouillon.
Assaisonner les haricots blancs : ajouter la tomate concassée, les gousses d’ail dégermées et émincées. Mélanger.

Montage
Tapisser la Fabuleuse avec les couennes puis un tiers des haricots blancs. Déposer par dessus les cuisses de canard coupées en deux, le jarret coupé en morceaux. Ajouter le reste des haricots blancs et disposer les saucisses sur les haricots en appuyant dessus pour les caler au milieu des haricots. Ajouter un litre de bouillon. Poivrer.

Enfourner la Fabuleuse à 160° pendant 2h30. Si le four est à chaleur tournante, il faudra vérifier la cuisson au 2/3 du temps de cuisson. La chaleur tournante réduit le temps de cuisson. Lorsqu’une croûte brune se forme, il faut ajouter du bouillon et replacer au four. Appuyer sur les haricots pour rompre la croûte. Renouveler régulièrement cette opération durant la cuisson.

Servir très chaud.