AuteurClaire6010Cassoulet au four.
La veille, faire tremper les haricots dans le l’eau froide pendant toute une nuit.
Préparer le bouillon aussi la veille qui servira à cuire les haricots.
Dans l’Incroyable Cocotte, faire cuire à feu doux tous les légumes du bouillon avec la carcasse, assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30. Réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain, filtrer le bouillon, le réchauffer puis verser les haricots.
Ajouter la couenne ou la saucisse de couenne, les carottes, un oignon & un bouquet garni et laisser cuire pendant 1 heure avec l’Incroyable Cocotte.
Pendant ce temps, dans la Fabuleuse, dégraisser les cuisses de canard confites et récupérer le gras. Réserver.
Dans cette même Fabuleuse, faire colorer les morceaux de porc et la saucisse. Placer de côté.
Dans cette même Fabuleuse, verser un peu de graisse de canard puis ajouter un oignon, une échalote ciselée et une gousse d’ail écrasée.
Faire revenir quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate. Saler, poivrer et faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Une fois les haricots cuits, les verser dans le mélange tomate oignon en veillant à conserver le bouillon ! Mélanger bien.
Préchauffer le four à 160°C.
Commencer le montage du cassoulet : tapisser le fond de votre plat à four (traditionnellement appelé cassole) avec le lard fumé en morceaux, puis le tiers les haricots puis déposer le porc, un autre tiers des haricots, les confits de canard, le dernier tiers puis la saucisse que l’on enfonce légèrement.
Verser le bouillon qui doit juste recouvrir les haricots.
Ajouter la chapelure par-dessus et un peu de graisse de canard.
Enfourner pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, en “cassant” la croûte toutes les demi-heures.
