AuteurBichette230214Chou farci à la farce de porc et foie de volaille, accompagné de sa garniture campagnarde. Servir avec du riz.
Idéal pour les soirées froides de l'hiver
Pour la farce, c'est aussi comme on veut : on peut l'assaisonner comme on aime ! L'important c'est le gout 🙂
Commencer par faire bouillir un gros volume d'eau, enlever les premières feuilles du chou (les plus épaisses). Blanchir le chou 5 à 6 minutes tête en haut et 5 à 6 minutes tête en bas.
Une fois blanchi, réservez le chou dans une assiette creuse pour qu'il refroidisse, le temps de préparer le reste.
Peler les carottes et les couper en troncon de 2 cm, couper l'oignon en rondelle, ciselez l'ail, couper la poitrine fumée en gros lardons.
Mettre le tout dans la cocotte avec un filet d'huile, et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Lorsque l'oignon est cuit, monté le feu pour colorer les légumes...puis déglacer avec un peu de vin blanc.
Salez, poivrez et coupez le feu.
En parallèle de la précuisson de la garniture, préparer les farces.
Si votre farce de porc est déjà assaisonnée, vous n'avez rien à faire. Sinon assaisonner là selon vos gouts : herbes, ail, sel, poivre...
Pour les foies de volaille : les hacher grossièrement et les assaisonner avec l'ail en poudre, du sel, du poivre
Pour ma part, je prends une petite poignée de foie que je viens ajouter à ma farce.
Déposer le chou, tête du chou vers le haut, l'ouvrir délicatement feuille par feuille pour n'obtenir au centre que le cœur du chou de la taille du poing. Le couper délicatement.
Vous pouvez soit couper finement le cœur et l'intégrer dans la farce ou conserver le cœur pour l'intégrer dans une soupe.
Commencer par déposer une couche de farce, puis une couche de foie, et ainsi de suite en formant un boule bien tassée.
Une fois les farces bien installées, repositionner les feuilles une par une délicatement.
Une fois le chou reconstituer, faites vous aider pour ficeler le chou de toute part tel un rôti afin que rien (ou presque) ne s'échappe.
Dans la cocotte, où se situe la garniture rallumer le feu moyen, ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni et le reste de vin blanc. Déposer le chou, tête en haut et fermer le couvercle.
C'est parti pour 60 minutes de cuisson, pendant laquelle vous allez arroser régulièrement le chou et le retourner.
Vous pouvez si besoin ajouter de l'eau si elle s'évapore trop.
Au terme de l'heure de cuisson, enlever le chou de la cocotte.
Monter le feu pour faire réduire le bouillon.
Si vous avez envie, vous pouvez crémer pour plus de gourmandise ou ajouter un peu de fécule de mais, délayer préalablement pour épaissir
Dans une assiette, enlever toutes les ficelles puis découper le chou en 4, abonder de sauce pour napper et accompagner de riz ou d'une bonne purée maison.
