Blanquette de veau à l’ancienne

Couper la viande en morceaux, éplucher et couper les carottes en rondelles, éplucher et hacher les échalotes.

Dans l'Incroyable Cocotte, mettre le beurre à fondre, ajouter les morceaux de veau et les faire les revenir sans les laisser dorer. Ajouter ensuite les carottes et les échalotes, et laisser fondre 5 minutes.

Saupoudrer avec la farine, puis mouiller avec l'eau et le vin blanc, saler et poivrer, puis ajouter le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures à feu moyen, en remuant régulièrement.

Rajouter un peu de bouillon ou de vin blanc, si la sauce réduit trop à mi cuisson. Ajouter les champignons coupés en morceaux et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Délayer dans un ramequin le jaune d’œuf, la crème fraîche, et le jus de citron puis versez dans la Cocotte.
Remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Servir à même la Cocotte ou dans des assiettes creuses individuelles. Accompagner de riz blanc tout simplement.