AuteurNina BoutaouiLe couscous royal est une recette familiale appréciée par tous. Voici une recette pour 6 gros mangeurs mais pourra également convenir pour 8 personnes.
Dans l'Incroyable Cocotte, faire cuire les oignons pendant deux minutes puis les retirer. Mettre l'agneau et le poulet à la place et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter le céleri et les carottes épluchés et coupés en tronçons, les navets épluchés et coupés en 4, les pois chiches rincés et égouttés, le Ras El Hanout, la harissa et une pincée de sel.
Diluer le concentré de tomate et la cuillère à café de harissa dans un verre d'eau chaude en mélangeant bien puis l'ajouter à la cocotte. Rajouter les oignons et l'ail écrasé.
Couvrir avec le bouillon à hauteur et laisser mijoter 1h avec le couvercle à tajine de l'Incroyable Cocotte.
Pendant ce temps, dans un grand plat, mettre la semoule avec un filet d’huile d’olive et mouiller la graine avec de l’eau tiède en la frottant entre ses mains. Bien rouler la semoule qui doit se détacher.
Placer la semoule dans le Panier vapeur / Couscoussier (en ajoutant la grille fine en inox). Positionner le panier vapeur au-dessus des légumes en train de cuire, couvercle fermé. Au bout de 10 minutes, retirer le panier avec la semoule et refermer la Cocotte pour la cuisson des légumes.
Verser la semoule dans un grand plat et l'asperger avec un peu d’eau tout en la mélangeant bien pour l’égrainer et éviter la formation de «boulettes».
Remettre la semoule dans le panier vapeur au dessus des légumes pour 10 minutes puis répéter l’opération 1 ou 2 fois maximum jusqu’à obtenir une semoule parfaitement cuite. À la fin, ajouter un peu de beurre et mélanger.
Servir le couscous accompagné de la semoule, la viande, des légumes et du bouillon.
Faire griller les merguez sans matières grasses dans l'Incroyable Poêle et les ajouter à chacune des assiettes.
Prélever deux louches de sauce du couscous et ajouter deux cuillères de harissa et mélanger.
