Curry d’aubergines au lait de coco

Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle).
Dans un saladier, déposer les pois chiches égouttés, le paprika fumé, le sel et 1 càs d'huile d'olive.
Mélanger et disposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 15 minutes puis réserver.

Chauffer la Fabuleuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes environ.
Ajouter le curry et le paprika fumé. Mélanger et laisser rôtir les épices pendant 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite l'aubergine coupée en petits morceaux, mélanger de nouveau et laisser cuire pendant 4 minutes.

Verser le lait de coco et la pulpe de tomate mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Pendant ce temps, cuire le riz pour l'accompagnement.
Ajouter pour terminer de la coriandre ciselée et les pois chiches rôtis au moment du dressage sur l'assiette. Servir bien chaud avec le riz.