AuteurClémentine DufourL'encornet est un fruit de mer courant de la gastronomie méditerranéenne. Laissez-vous transporter en Sicile avec cette recette d'encornets farcis à la bisque.
Nettoyer les encornets en retirant l'intérieur ainsi que les parties dures de la tête, les yeux et l'arrête dorsale. Retirer la peau grise des encornets puis les rincer. Réserver les tubes d'encornets vides au frais.
Émincer finement les nageoires et les tentacules.
Faire dorer les pignons à sec dans l'Incroyable Poêle et les retirer lorsqu'ils sont bien dorés.
Dans l'Incroyable Cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché et les deux gousses d'ail écrasées pendant 1 minute. Ajouter les tentacules et nageoires hachées, les pignons et le persil émincé. Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter 100 ml de fumet de poisson et mélanger. Laisser cuire 5 minutes sur feu vif puis réserver dans un bol.
Remplir les encornets avec la farce et les fermer à l'aide d'un cure-dent. Les réserver au frais.
Dans l'Incroyable Cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter un oignon émincé et poivrer. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Ajouter la cuillère à café de pesto et remuer.
Ajouter les encornets farcis et les faire légèrement dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter le concentré de tomates et le reste du bouillon. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Enfin, retirer les encornets farcis et mixer la sauce afin de la rendre lisse et brillante. Une fois mixée, verser la sauce dans l'Incroyable Cocotte et y déposer les encornets. Laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
Vous pouvez déguster ces encornets avec un délicieux riz pilaf, le tout saupoudré d'un peu de persil plat émincé.