Name: Faux-gras (Foie gras végétal)
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de noix de cajou; 125 g d’eau bouillante; ½ c-à-s de concentré de tomate; ½ c-à-s de Cognac ou d’Armagnac; 40 g de champignons déshydratés; 2 g de sel; 120 g d’huile de coco bio; 2 g d’agar-agar; 1 c-à-c de vinaigre de cidre; ⅓ c-à-c de poivre du moulin; ⅓ c-à-c de 4 épices; ⅓ c-à-c de coriandre moulue; ⅓ c-à-c de piment d’Espelette

AuteurClémentine Dufour

Vote4.0DifficultéFacile

Voici une recette de Faux-Gras : une alternative végétalienne au foie gras qui ne fait aucun compromis sur le plaisir gastronomique, tout en respectant nos amis à plumes.
Cette recette permet de réaliser 3 gros pots de faux-gras.

Portions6 portions

Préparation20 minsCuisson6 minsTemps total26 mins

Les ingrédient de la recette pour 3 gros pots de faux gras

200 g de noix de cajou

125 g d’eau bouillante

½ c-à-s de concentré de tomate

½ c-à-s de Cognac ou d’Armagnac

40 g de champignons déshydratés

2 g de sel

120 g d’huile de coco bio

2 g d’agar-agar

1 c-à-c de vinaigre de cidre

⅓ c-à-c de poivre du moulin

⅓ c-à-c de 4 épices

⅓ c-à-c de coriandre moulue

⅓ c-à-c de piment d’Espelette

La veille, faire tremper les noix de cajou dans un saladier d'eau pendant 24h.

Verser l'eau bouillante sur les champignons déshydratés. L'objectif est de garder l'eau des champignons sans utiliser les champignons réhydratés.

Mettre les noix de cajou égouttés, l'eau des champignons et tous les autres ingrédients (sauf les champignons réhydratés) dans le bol du mixer. Mixer jusqu'à obtention d'une texture très lisse. Si nécessaire filtrer ou passer au moulin pour obtenir un résultat très fin.

Déposer le mélange dans l'Incroyable Cocotte et le faire chauffer à feu moyen doux pendant 4/5 minutes afin de l'épaissir. Mélanger régulièrement.

Lorsque le mélange s'épaissit et change légèrement de couleur, stopper la cuisson et réserver encore 2 minutes.

Déposer le mélange dans des pots stérilisés et placer au frais pendant 24h.

Le lendemain, faire fondre au micro-onde, 3 cuillères à soupe d'huile de coco désodorisée puis ajouter 1 pointe de curcuma pour la colorer. Verser en couche de 1 mm sur le dessus des conserves afin d'imiter le gras du foie gras.

N'hésitez pas à utiliser les champignons réhydratés pour réaliser un délicieux risotto dans l'Incroyable Cocotte!
Vous pouvez conserver ce Faux gras au réfrigérateur pendant 3/4 jours maximum.

Variante de recette pour un goût prononcé :
Ajouter 1 cuillère à café de levure maltée et 1 cuillère à café de pâte de miso blanc.

Ustensiles

L'Incroyable Cocotte

CatégorieApéritifs, EntréesStyle de cuisineFrançaiseMode de cuissonIncroyable Cocotte, poêle et accessoires

Ingrédients