AuteurJubozz8828Le bon goût des frites belges à portée de main
Mettre le blanc de bœuf à fondre dans la Fabuleuse et laisser chauffer.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper de façon régulière, les laver et les sécher, les réserver dans le panier cuisson.
Cuisson en 2 temps:
Plonger le panier cuisson dans la Fabuleuse et précuire les frites durant 6 minutes à 140°.
(Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, faites au feeling quand ça commence à faire du "bruit" dans l'huile")
Retirer le panier et laisser reposer 10 minutes.
Cuire ensuite les frites durant 3 minutes à 170° (temps à ajuster si vous les aimez plus ou moins dorées).
Retirer le panier, égoutter et mettre dans un plat.
Saler, mélanger et déguster.
Conservation du blanc de boeuf :
Avant qu'il ne fige, filtrer le blanc de boeuf et le conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
