Auteurle_dukePlat familial, convivial et peu onéreux, les boulettes à la sauce tomate peuvent être accompagnées de frites, de pâtes, de riz, etc…
Il ne faut pas hésiter à réaliser de grandes quantités, c'est un plat qui se congèle très bien et tombe à pic les soirs où le temps de cuisine est réduit.
D’abord rouler et former 15 boulettes d’environ 100 g chacune (compter 2 boulettes par personne et quelques victimes supplémentaires pour les plus gourmands). Fariner vos boulettes et réserver.
Note : par simplicité, je conseille d’utiliser du haché de campagne (Belgique) ou de la chair à saucisse (France), donc un haché de porc déjà préparé par votre boucher, spécifiquement pour ce genre de préparation.
Comparé aux hachés maigres, ils contiennent déjà un certain pourcentage de gras indispensable (souvent 20% de gorge de porc) et sont souvent déjà assaisonnés (ne pas rajouter de sel, ou poivre)
Oui bien sûr il existe d’autres recettes de boulettes avec du bœuf, de la chapelure, etc… cela fonctionne également, mais pour cette recette je vise au plus simple et au plus pratique.
Une fois vos boulettes réalisées, commencez à préchauffer progressivement votre cocotte à feu doux.
Épluchez et coupez grossièrement les oignons (ou finement si vous préférez).
Hachez les gousses d’ail.
Ficelez votre bouquet de thym en conservant un grand bout de ficelle, de sorte à pouvoir le récupérer.
Quand votre Cocotte est à température, ajoutez une bonne noix de beurre et faites rissoler une partie des boulettes, le beurre ne doit pas brûler.
Réservez, ajoutez une noix de beurre et répétez l’opération avec la deuxième partie des boulettes.
Réservez les boulettes et dans la Cocotte faites suer les oignons avec une càc de sucre, une pincée de sel et mélangez, il n’est pas nécessaire de rajouter du beurre.
Les oignons doivent juste blondir.
Quand les oignons sont prêts, ajoutez l’ail, mélangez et laissez revenir encore deux minutes en remuant l’une ou l’autre fois.
Ajoutez alors le fond de veau, remuez et laissez un peu réduire.
Remettez les boulettes dans la Cocotte, ajoutez alors la passata et les cubettis.
Rincez les bocaux/boites avec un peu d’eau claire et ajoutez l’eau dans la cocotte (un petit peu d’eau suffit pour récupérer la pulpe de tomate résiduelle, en secouant le récipient)
Ajoutez 1 CC de sucre, 1 pincée de sel, 3 branches de laurier et 1 CS de concentré de tomate. Remuez et plongez le bouquet de thym ficelé.
Baissez le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30/2h
Remuez de temps en temps et a mi-cuisson goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la sauce.
Goûtez et rectifiez à nouveau si besoin en fin de cuisson
Par test et expérience, je dirais que les passata/cubettis de moindre qualité donneront une sauce plus acide et amère qui demandera plus de correction en sucre, tout en faisant attention au sel parfois directement trop présent, en goutant et en corrigeant par touche, on obtient de très bons résultats malgré tout.
Ajouter quelques tours de moulin de poivre en fin de cuisson.
En Belgique ces boulettes s’apprécient simplement dans cette version, sans trop d’épices, et forcément, avec des frites !
Bien sûr vous pouvez toujours apporter votre touche piquante (piment de cayenne, harissa,…) ou d’herbes fraîches ciselées finement, celles-ci sont à ajouter en fin de cuisson (basilic, coriandre,…)
Bon appétit !
Ingrédients
Instructions
D’abord rouler et former 15 boulettes d’environ 100 g chacune (compter 2 boulettes par personne et quelques victimes supplémentaires pour les plus gourmands). Fariner vos boulettes et réserver.
Note : par simplicité, je conseille d’utiliser du haché de campagne (Belgique) ou de la chair à saucisse (France), donc un haché de porc déjà préparé par votre boucher, spécifiquement pour ce genre de préparation.
Comparé aux hachés maigres, ils contiennent déjà un certain pourcentage de gras indispensable (souvent 20% de gorge de porc) et sont souvent déjà assaisonnés (ne pas rajouter de sel, ou poivre)
Oui bien sûr il existe d’autres recettes de boulettes avec du bœuf, de la chapelure, etc… cela fonctionne également, mais pour cette recette je vise au plus simple et au plus pratique.
Une fois vos boulettes réalisées, commencez à préchauffer progressivement votre cocotte à feu doux.
Épluchez et coupez grossièrement les oignons (ou finement si vous préférez).
Hachez les gousses d’ail.
Ficelez votre bouquet de thym en conservant un grand bout de ficelle, de sorte à pouvoir le récupérer.
Quand votre Cocotte est à température, ajoutez une bonne noix de beurre et faites rissoler une partie des boulettes, le beurre ne doit pas brûler.
Réservez, ajoutez une noix de beurre et répétez l’opération avec la deuxième partie des boulettes.
Réservez les boulettes et dans la Cocotte faites suer les oignons avec une càc de sucre, une pincée de sel et mélangez, il n’est pas nécessaire de rajouter du beurre.
Les oignons doivent juste blondir.
Quand les oignons sont prêts, ajoutez l’ail, mélangez et laissez revenir encore deux minutes en remuant l’une ou l’autre fois.
Ajoutez alors le fond de veau, remuez et laissez un peu réduire.
Remettez les boulettes dans la Cocotte, ajoutez alors la passata et les cubettis.
Rincez les bocaux/boites avec un peu d’eau claire et ajoutez l’eau dans la cocotte (un petit peu d’eau suffit pour récupérer la pulpe de tomate résiduelle, en secouant le récipient)
Ajoutez 1 CC de sucre, 1 pincée de sel, 3 branches de laurier et 1 CS de concentré de tomate. Remuez et plongez le bouquet de thym ficelé.
Baissez le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30/2h
Remuez de temps en temps et a mi-cuisson goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la sauce.
Goûtez et rectifiez à nouveau si besoin en fin de cuisson
Par test et expérience, je dirais que les passata/cubettis de moindre qualité donneront une sauce plus acide et amère qui demandera plus de correction en sucre, tout en faisant attention au sel parfois directement trop présent, en goutant et en corrigeant par touche, on obtient de très bons résultats malgré tout.
Ajouter quelques tours de moulin de poivre en fin de cuisson.
En Belgique ces boulettes s’apprécient simplement dans cette version, sans trop d’épices, et forcément, avec des frites !
Bien sûr vous pouvez toujours apporter votre touche piquante (piment de cayenne, harissa,…) ou d’herbes fraîches ciselées finement, celles-ci sont à ajouter en fin de cuisson (basilic, coriandre,…)
Bon appétit !
