AuteurLizie48Quelques légumes, une belle base de riz et le curry qui sublime le tout !
Éplucher puis couper les carottes en fines rondelles.
Laver puis couper le chou-fleur en sommités. Couper les sommités en 2 ou en 4 selon leur taille.
Couper le tronc en petits cubes.
Couper les extrémités du poireau pour ne garder que le blanc, puis l’émincer finement. Le placer dans une passoire et rincer abondamment pour retirer les impuretés.
Éplucher, puis émincer finement les oignons.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans l’Incroyable Cocotte sur feu moyen.
Ajouter les oignons et les faire revenir 2 à 3 minutes.
Ajouter les carottes, les poireaux et le chou-fleur. Assaisonner de curry et mélanger le tout.
Verser 100 ml d'eau chaude par personne. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, sur feu doux.
Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le riz selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, l’égoutter.
Une fois les légumes tendres et cuits à cœur, ajouter le lait de coco et mélanger. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Servir le riz dans une assiette creuse avec le curry de légumes au coco.
Ajouter de la coriandre fraîche, si vous en avez et assaisonner selon vos goûts.
C'est prêt !
