Linguine à la carbonara

Cuire les pâtes :
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faire cuire les linguine selon les instructions sur le paquet (al dente de préférence).

Préparer la pancetta ou guanciale :
Pendant ce temps, découper la pancetta ou le guanciale en petits lardons.

Les faire revenir dans La Fabuleuse à feu moyen, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver hors du feu.

Préparer la sauce :
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le parmesan ou le pecorino râpé, et une généreuse quantité de poivre noir.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes (chaude mais non bouillante) pour détendre un peu la sauce.

Assembler le tout :
Égoutter les linguine en gardant une tasse d’eau de cuisson.
Ajouter les pâtes dans la Fabuleuse avec la pancetta (feu éteint). Mélanger bien.

Verser immédiatement la sauce à base d’œufs sur les pâtes chaudes, et mélanger rapidement pour que la sauce enrobe les pâtes sans coaguler.

Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse.

Servir aussitôt, en saupoudrant éventuellement un peu de parmesan supplémentaire et du poivre noir.