Lotte aux échalotes

Enlever la peau de la lotte.
Émincer les échalotes et l’ail.
Couper les tomates cerises en deux.
Couper 1 citron en dés et l’autre en jus.

Faire chauffer La Fabuleuse avec l’huile d’olive et le beurre.
Saisir la lotte sur chaque face puis la réserver.

Dans La Fabuleuse faire revenir les échalotes et l’ail. Ajouter les tomates. Laisser revenir 5 minutes environ.

Ajouter les dés de citron, saler et poivrer.
Laisser confire 5 minutes.

Ajouter le jus du citron, le laurier et le thym. Couvrir et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Remettre la lotte dans La Fabuleuse, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
La cuisson dépend de l’épaisseur du poisson. La chair de La lotte doit être nacrée.

Couper la lotte en tranches et la remettre dans La Fabuleuse.