Osso Bucco de veau

Fariner les 2 Osso Bucco et les faire revenir dans La Fabuleuse avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et les mettre de côté.

Faire revenir l’ail et les échalotes émincés.
Remuer quelques minutes.

Ajouter la viande et mouiller avec du vin blanc. Laisser réduire quelques minutes.

Ajouter la carotte et les tomates coupées en 4, le bouillon de volaille, les cèpes avec leur jus, le zeste de citron, un peu de concentré de tomates. Poivrer.

Remuer et verser de l’eau jusqu’à couvrir la viande.

Réduire le feu, couvrir et laisser réduire 50 min.
Ajuster le feu de manière à réduire la sauce.

Servir sur des tagliatelles fraîches.
Ajouter du persil si souhaité.