AuteurLucianaincucina.itUn primo piatto stellato che arriva da Bergamo: i leggendari paccheri alla Vittorio del tristellato ristorante Da Vittorio dei fratelli Cerea.
La ricetta originale prevede tre tipi diversi di pomodoro: datterini, cuore di bue e pelati e va rigorosamente mantecata davanti agli ospiti.
L’alternativa è utilizzare i pomodori pelati in scatola oppure, come nel mio caso, i ciliegini in latta. Fondamentale è il passaggio nello chinoise (il colino) dopo aver frullato il sugo con il mixer ad immersione per dare l’effetto velluto al palato e la mantecatura finale che va fatta a fuoco spento con burro e abbondante Parmigiano Reggiano.
Rosolare in una larga padella olio, aglio e peperoncino.
Versare i pomodorini e cuocere per circa trenta minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Frullare tutto con il minipimer.
Passare allo chinois per ottenere una crema.
Cuocere i paccheri al dente ed unirli alla salsa.
Spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio grattugiato.
Servire con qualche foglia di basilico ed un filo d'olio a crudo.
Ingrédients
Instructions
Rosolare in una larga padella olio, aglio e peperoncino.
Versare i pomodorini e cuocere per circa trenta minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Frullare tutto con il minipimer.
Passare allo chinois per ottenere una crema.
Cuocere i paccheri al dente ed unirli alla salsa.
Spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio grattugiato.
Servire con qualche foglia di basilico ed un filo d'olio a crudo.
