Pain en cocotte

Tiédir l'eau.
Réserver 0,1l.
À l'aide d'un contenant et d'une cuillère non-metalliques, dissoudre le miel/sucre.
Dissoudre la levure.
Laisser reposer 10 à 15 min.

Sur un plan de travail fariné, dans un grand saladier ou dans un robot multifonction, mélanger la farine et le sel puis former un volcan à cratère large.

Verser successivement, petit à petit, les 0,3l de levure afin de former un pâton humide qui récupère progressivement la farine sèche. Si vous mélangez à la main, n'utilisez que trois doigts pour cette étape.

Ajouter progressivement une partie de l'eau restante afin de finir de récupérer la farine sèche restante sur les bords. Le pâton avoir tout ramasser, mais ne doit pas laisser de traces collantes aux parois.

Pétrissez à souhait, au minimum pour obtenir une pâte homogène, au maximum jusqu'à ce que vos mains soient fatiguées. En réalité, pour un bon développement des arômes et des bulles lors de la cuisson, il faut remarquer que la pâte a obtenu de l'élasticité et se rétracte lorsqu'on l'étire.

Dans un grand saladier ou dans un panier à pain (jäsning ikea)
préalablement fariné, couvrir le récipient d'un linge humide (tiède) ou de film alimentaire et laisser reposer 45 min. à 1h30 dans un environnement tempéré et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Éviter de soulever trop souvent le linge afin de ne pas faire retomber la poussée.

Dégazer à grands coups de poing dans la pâte ou en pétrissant une minute.

Placer un papier sulfurisé dans le moule (bien que le revêtement anti adhésif devrait suffire) pour faciliter le démoulage.
Laisser à nouveau doubler de volume.
Ne pas dégazer.

Préchauffer le four à 250°C.
Inciser la surface à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Laisser libre cours à votre art créatif.