AuteurNina BoutaouiVoici une recette légère de poissons en papillotes accompagnés d'une purée de topinambours et d'une sauce aux champignons et au curcuma !
Remplir l'Incroyable Cocotte d'eau salée à moitié et faire cuire les topinambours pendant 15 minutes.
Éplucher et couper les carottes en biseaux.
Préparer les papillotes de poisson en découpant deux rectangles de papier cuisson. Déposer chaque pavé de cabillaud dans un papier cuisson puis ajouter quelques lamelles de carottes, saler, poivrer et déposer sur les pavés quelque tranches de citron avec un filet d'huile d'olive.
Refermer le papier cuisson en forme de papillotes et les places dans le panier vapeur. Placer ensuite le panier vapeur sur la Cocotte dans laquelle cuisent les topinambours.
Laisser cuire le poisson 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce en commençant par émincer les champignons, l'oignon et l'échalote.
Faire fondre le beurre dans l'Incroyable casserole puis faire revenir l'oignon et l'échalote pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons et remuer.
Au bout de 5 minutes de cuisson, déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer.
Ajouter la crème, saler et poivrer et bien mélanger. Laisse revenir encore 5 minutes.
Mixer la sauce dans un mixeur ou avec un mixeur à bras jusqu'à ce que la sauce soit bien fine, filtrer si nécessaire.
Lorsque les topinambours sont cuits, les écraser à l'aide d'un presse-purée puis ajouter le lait et écraser une nouvelle fois. Saler et poivrer.
Sortir les poissons des papillotes et dresser l'assiette avec la purée et la sauce aux champignons et curcuma.
