AuteurNina BoutaouiCette recette de pavé de bœuf et sa sauce au poivre est réalisée avec notre kit de cuisson sous vide qui permet de préserver tous les nutriments et de faire ressortir les saveurs et arômes de la viande.
Commencer par parsemer le pavé de bœuf avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette sur les deux faces.
Émincer l'échalote en fines rondelles et le beurre en petits morceaux puis les disposer sur le pavé.
Se munir du kit de cuisson sous vide et placer délicatement le pavé dans le sachet de cuisson. Ajouter une branche de romarin par-dessus puis refermer le sachet à l'aide de la pince en bois.
Aspirer l'air à l'aide de la pompe fournie dans le kit en la plaçant sur l'alvéole noir en haut à droite du sachet.
Une fois l'air totalement vidé, remplir l'Incroyable Cocotte d'eau et la mettre à chauffer. Placer le thermomètre du kit à l'avant de la cocotte et surveiller la température jusqu'à arriver à 56 °C.
Placer le sachet dans l'eau puis le fixer à l'aide des deux pinces sur le bord de la cocotte. Laisser cuire à 56 °C pendant 50 minutes pour une cuisson saignante, 1h pour une cuisson medium et 1h10/15 pour une cuisson à point.
Une fois la cuisson finie, sortir le pavé bœuf du sachet et le faire saisir dans l'Incroyable Poêle pendant 1 minute de chaque côté.
Dans l'Incroyable Casserole, faire chauffer le vin blanc et le bouillon de volaille. Une fois que le mélange est bien chaud, ajouter le beurre et remuer.
Ajouter les grains de poivre, la maïzena et la crème liquide.
Filtrer la sauce si souhaitée et la remettre sur le feu 5 minutes à feu vif pour la faire réduire.
Verser la sauce sur le pavé coupé en tranches et servir bien chaud avec les légumes de votre choix. Bon appétit !
Bonjour,
Est-ce possible de cuisiner sous vide une viande décongelée
Merci
Bonjour Cathy,
Techniquement, une viande décongelée peut-être cuite sous vide. Néanmoins, il sera difficile d’évaluer son temps de cuisson.
De plus, il est préférable d’utiliser de la viande crue car cette technique de cuisson permet de mettre en valeur la qualité de la viande et sa tendreté.
Bonne journée !