AuteurRosie26Pieds de cochon
Attacher les pieds deux par deux tête-bêche.
Éplucher les oignons et les carottes, les émincer finement.
Disposer les pieds dans l’Incroyable Cocotte, et ajouter les oignons, les carottes et le bouquet garni.
Recouvrir de 3 volumes d'eau, ajouter le gros sel et cuire à couvert à feu doux pendant 4 heures minimum : les pieds doivent être très tendres.
Préchauffer le four à 200 °C.
Égoutter les pieds, les lustrer de moutarde, les paner à la chapelure. Enfourner pendant 10 minutes.
Monter une mayonnaise au fouet avec le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, ajouter l'huile.
Assaisonner, ajouter l'échalote ciselée, l'estragon haché, les câpres et les cornichons.
Napper les pieds de cette sauce.
Servir avec une bonne salade : Régalez-vous !!!
