Poireaux à l’estragon et pavés de saumon

Nettoyer les poireaux. Garder uniquement le blanc. Couper les en deux et les mettre à tremper dans de l’eau vinaigrée 1/4 d’heure environ. Les égoutter et les émincer.
Émincer finement l’échalote et l’ail.
Couper la carotte en lamelles.
Saler et poivrer les pavés de saumon et les réserver au frais.

Faire fondre le beurre dans La Fabuleuse et faire suer l’échalote et l’ail pendant 5 minutes.

Ajouter les lamelles de carottes et faire rissoler à feu moyen.
Bien mélanger.

Ajouter les poireaux et laisser revenir à feu moyen pendant 10 minutes environ.
Saler et poivrer.
Ajouter 1/2 verre d’eau, mélanger
Ajouter l’estragon.
Couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 45 minutes.
Remuer régulièrement et rajouter de l’eau si besoin.

Dès que les poireaux sont cuits, retirer les branches d’estragon.
Déposer les pavés de saumon sur les poireaux.
Verser un filet d’huile d’olive sur le saumon.

Couvrir et continuer la cuisson pendant 5 minutes en fonction de la taille des pavés.
Servir aussitôt