AuteurClémentine DufourCette recette de quenelles à la sauce Nantua est un plat traditionnel de Lyon qui est simple à réaliser et plein de saveurs !
Dans l'Incroyable Casserole, faire chauffer un verre d'eau avec le beurre et un peu de sel.
Quand le beurre est fondu, ajouter la farine et cuire 10 min à feu doux en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajouter le gruyère puis les œufs et la muscade quand le mélange a un peu refroidi. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Laisser refroidir puis former des quenelles de la taille de son choix en roulant de la préparation sur une surface farinée. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une Incroyable Casserole, Poêle ou Cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant puis délayer avec le lait. Saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement
Ajouter la bisque de homard et la crème et mélanger. Cuire 15 minutes à feu doux puis ajouter le cognac. Mélanger.
Disposer les quenelles dans une Incroyable Cocotte (ou un plat), ajouter les petites crevettes (congelées ou fraîches) et recouvrir de sauce Nantua.
(Le petit + : Faites cuire les quenelles au four (sans le couvercle) dans l'Incroyable Cocotte. Cela permet d'offrir une cuisson douce et uniforme et surprend par son style.)
Enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Cette recette est à déguster chaude ou tiède et à accompagner d'un riz pilaf. Bon appétit !