Une spécialité niçoise. Des raviolis à la daube accompagné d’une sauce tomate aux cèpes.
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Portions1 portionPréparation15 minsCuisson1 hTemps total1 h 15 mins
6Douzaines de raviolis
Parmesan râpé
Huile d’olive
Sauce tomates aux cèpes
60gDe cèpes déshydratés
400mlDe purée de tomates maison
1Oignon
2Gousses d’ail
1c-à-sDe concentré de tomates
2Piments oiseaux
Herbes aromatiques Thym, romarin, laurier
80gDe pancetta
6Brins de persil
Sauce tomate aux cèpes
1
Émincer l’oignon et l’ail. Couper la pancetta en petits dés. Réhydrater les cèpes dans de l’eau.
2
Dans La Fabuleuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les piments oiseaux.
3
Ajouter la pancetta. Laisser dorer quelques minutes.
4
Ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger.
5
Ajouter la purée de tomates. Saler et poivrer. Déposer sur le dessus les herbes aromatiques. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
6
Au bout de ce temps, ajouter les cèpes, filtrer l’eau et l’ajouter à la sauce. Ajouter le persil ciselé
7
Continuer la cuisson à feu moyen pendant 20 minutes environ. La sauce va se concentrer.
Cuisson des raviolis
8
Porter à ébullition dans l’Incroyable Cocotte remplie d’eau. Ajouter du gros sel et un filet d’huile d’olive.
9
Dès que l’eau bout, plonger les raviolis. Laisser cuire 3 minutes à petits bouillons. Les égoutter au fur et à mesure dès qu’ils remontent à la surface.
10
Les déposer directement dans la sauce.
11
Servir les raviolis dans une assiette creuse avec du parmesan râpé. Bon appétit !
Émincer l’oignon et l’ail. Couper la pancetta en petits dés. Réhydrater les cèpes dans de l’eau.
2
Dans La Fabuleuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les piments oiseaux.
3
Ajouter la pancetta. Laisser dorer quelques minutes.
4
Ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger.
5
Ajouter la purée de tomates. Saler et poivrer. Déposer sur le dessus les herbes aromatiques. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
6
Au bout de ce temps, ajouter les cèpes, filtrer l’eau et l’ajouter à la sauce. Ajouter le persil ciselé
7
Continuer la cuisson à feu moyen pendant 20 minutes environ. La sauce va se concentrer.
Cuisson des raviolis
8
Porter à ébullition dans l’Incroyable Cocotte remplie d’eau. Ajouter du gros sel et un filet d’huile d’olive.
9
Dès que l’eau bout, plonger les raviolis. Laisser cuire 3 minutes à petits bouillons. Les égoutter au fur et à mesure dès qu’ils remontent à la surface.
10
Les déposer directement dans la sauce.
11
Servir les raviolis dans une assiette creuse avec du parmesan râpé. Bon appétit !
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AuteurCathy
