AuteurNina BoutaouiLe ragù alla genovese est une sauce originaire de Campanie qui aurait été introduite à Naples depuis la ville de Gênes, qui lui donne son nom. Elle se compose principalement de viande et de beaucoup d'oignons. Elle est cuite lentement pour adoucir et donner du goût aux oignons.
Émincer les oignons très finement puis couper la carotte et le céleri en brunoise. Couper le bœuf en gros morceaux.
Dans l'Incroyable Cocotte, faire revenir la carotte et le céleri dans un filet d'huile d'olive sur feu moyen pendant 7 minutes.
Ajouter la viande et la faire revenir pendant environ 7 minutes et lorsqu'elle est bien dorée, déglacer au vin blanc. Saler et poivrer.
Une fois le vin évaporé, ajouter les oignons et les laisser caraméliser pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement.
Couvrir la préparation avec le bouillon, ajouter les feuilles de sauge et laisser mijoter à couvert pendant 2h30 en remuant de temps en temps.
Retirer le couvercle de la cocotte et laisser mijoter encore pendant 30 minutes.
A la fin de la cuisson, fait cuire les rigatoni dans l'Incroyable Casserole en suivant les indications du paquet.
Ajouter les pâtes cuites et égouttées au ragoût et servir avec un peu de pécorino romano râpé. Bon appétit !
1kg d’oignons ? Ça fait beaucoup par rapport au reste
Bonjour,
La grande quantité d’oignon est la particularité de la recette traditionnelle de la sauce Genovese. C’est cela qui la rend si délicieuse ! 😉