Une recette traditionnelle de l’île de la Réunion. Le combava apporte une note acidulée. Je le sers accompagné de Rougail mangue et de dakatine (rougail cacahuètes).
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Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson40 minsTemps total1 h
6petites saucisses de Montbéliard
2saucisses de Toulouse
4tomates
2oignons
2gousses d’ail
1morceau de gingembre 3 cm environ
1combava
1c-à-cde curcuma
1c-à-cde piment de Jamaïque (Bois d’Inde)
2piments rouges . Thym
Rougail mangue
1mangue verteOu pas trop mûre
1échalote
1combava
½c-à-cde pâte de piment
Huile d’olive
Rougail cacahuète
3c-à-sde dakatine
½c-à-cde pâte de piment
1échalote
Coriandre
1
Couper les saucisses en rondelles. Peler, épépiner et couper les tomates en petit dés. Mixer le gingembre et l’ail. Émincer finement l’oignon.
2
Faire chauffer l’Incroyable Cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons. Laisser rissoler 5 minutes.
3
Ajouter le mélange gingembre et ail. Puis les épices, les piments. Bien mélanger.
4
Ajouter ensuite les saucisses et les tomates, le thym effeuillé, Le combava râpé. Ajouter un verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
5
La sauce doit bien napper les saucisses, sinon poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes de plus.
Rougail mangue
6
Mixer la chair de la mangue avec l’échalote. Ajouter la pâte de piment et le filet d’huile d’olive. Ajouter le combava râpé. De la coriandre ciselée pour la déco. Réserver dans un bol.
Rougail cacahuètes
7
Mixer finement l’échalote avec la datakine. Ajouter de la coriandre ciselée pour la déco.
8
Servir chaud accompagné de riz blanc et de rougails mangue et cacahuètes. Ajouter le combava râpé et la coriandre pour la déco. Bon appétit !
Couper les saucisses en rondelles. Peler, épépiner et couper les tomates en petit dés. Mixer le gingembre et l’ail. Émincer finement l’oignon.
2
Faire chauffer l’Incroyable Cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons. Laisser rissoler 5 minutes.
3
Ajouter le mélange gingembre et ail. Puis les épices, les piments. Bien mélanger.
4
Ajouter ensuite les saucisses et les tomates, le thym effeuillé, Le combava râpé. Ajouter un verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
5
La sauce doit bien napper les saucisses, sinon poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes de plus.
Rougail mangue
6
Mixer la chair de la mangue avec l’échalote. Ajouter la pâte de piment et le filet d’huile d’olive. Ajouter le combava râpé. De la coriandre ciselée pour la déco. Réserver dans un bol.
Rougail cacahuètes
7
Mixer finement l’échalote avec la datakine. Ajouter de la coriandre ciselée pour la déco.
8
Servir chaud accompagné de riz blanc et de rougails mangue et cacahuètes. Ajouter le combava râpé et la coriandre pour la déco. Bon appétit !
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AuteurCathy
