Roulés de suprème de poulet farcies aux giroles et jus de cuisson

Faire revenir les ailerons dans un peu d’huile. Quand ils sont colorés, ajouter la moitié du beurre, l’oignon émincé et le fond de veau mélangé avec un petit verre d'eau.

Laisser mijoter 30 minutes, passer au chinois fin, faire réduire en remettant sur le feu pendant 5 minutes à feu doux puis monter au fouet avec le reste du beurre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec du sel fin.

Émincer les giroles et les champignons bruns finement. Peler et hacher finement l’oignon et les échalotes.

Faire chauffer le beurre dans l'Incroyable Poêle inox. Ajouter l’oignon et les échalotes. Cuire très doucement en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter les giroles et laisser cuire 5 minutes. Déglacer ensuite au vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter le persil, remuer et retirer du feu.

Verser le lait dans un bol puis émietter les tranches de pain de mie. Essorer le pain imbibé de lait

Dans un grand récipient, mélanger les giroles cuites avec la mie de pain. Ajouter le persil haché et bien mélanger.

À l'aide d'un couteau, ouvrir les blancs de poulet afin de créer une surface la plus plate et fine possible. Déposer le blanc de poulet sur un grand rectangle de film alimentaire. Garnir les blancs de volaille avec 3 cuillères à soupe de farce puis rouler le blanc afin de le refermer et créer un long boudin.

Refermer le film alimentaire autour du boudin puis en tenant le film de chaque côté, le faire rouler sur le plan de travail afin que le boudin soit bien serré. Faire un nœud avec le film alimentaire de chaque côté du boudin.