AuteurCathyDes escalopes de veau roulées avec du jambon cru et de la mozzarella.
J'en ai préparé 2 avec mozzarella et 2 sans mozzarella.
C'est meilleur avec !
Un délice.
Attendrir les escalopes de veau au rouleau à pâtisserie.
Couper la mozzarella en tranches fines.
Poser sur chaque escalope une tranche de jambon de Parme, la mozzarella. Saupoudrer de sauge.
Poivrer et saler.
Rouler les escalopes, et les maintenir avec une pique en bois.
Faire fondre 50 g de beurre dans La Fabuleuse et saisir les escalopes pendant 3 minutes de chaque côté à feu vif. Réserver.
Déglacer au marsala et laisser réduire sur feu moyen.
Incorporer 30 g de beurre en petits morceaux et émulsionner pour épaissir la sauce.
Saler et poivrer.
Remettre les saltimbocca dans La Fabuleuse, couvrir et continuer la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
Servir les saltimbocca nappés de sauce.