AuteurClémentineVoici une recette de selle d'agneau de Sisteron au citron de Menton! Une recette délicieuse à accompagner de petit épeautre de Haute Provence.
Zester un citron de Menton et prélever 1/8 ème du citron.
Dans un petit bocal déposer les zestes et le 1/8 ème de citron, ajouter l’huile d’olive de qualité et laisser la nuit au four à 45°C. Réserver.
Couper le citron en fines lamelles et recouvrir l’intérieur de la selle d’agneau avec. Poivrer.
Rouler la selle, ajouter le jus d’un citron de Menton, 2 gousses d’ail et le déposer dans un sachet sous-vide. Faire le vide et laisser mariner une nuit.
Une fois la viande marinée toute la nuit, la sortir du sachet et la déposer dans l'Incroyable Cocotte et enfourner pendant 1 heure (sans le couvercle) à 100°C puis 20 minutes en mode grill à 180°C.
Le résultat sera plus croustillant et fondant qu'avec la cuisson sous vide qui offre, elle, une viande tendre.
La deuxième cuisson possible est la cuisson sous vide à condition que votre morceau de viande ne soit pas trop gras.
Faire chauffer l'Incroyable Cocotte d'eau, stabiliser la température de l'eau à 62°C. Plonger le sachet sous-vide et l'accrocher et le cuire à 62°c pendant 100 minutes. Vérifier la température de l'eau régulièrement.
Une fois le temps écoulé, snacker la selle d'agneau sur les deux faces et le découper en lamelles. Bon appétit !
Dégustez des tranches de selle d'agneau accompagnée de polenta grillée, d'huile de citron de Menton et d'un peu de jus de viande récupérée dans l'Incroyable Cocotte.
Ingrédients
Instructions
Zester un citron de Menton et prélever 1/8 ème du citron.
Dans un petit bocal déposer les zestes et le 1/8 ème de citron, ajouter l’huile d’olive de qualité et laisser la nuit au four à 45°C. Réserver.
Couper le citron en fines lamelles et recouvrir l’intérieur de la selle d’agneau avec. Poivrer.
Rouler la selle, ajouter le jus d’un citron de Menton, 2 gousses d’ail et le déposer dans un sachet sous-vide. Faire le vide et laisser mariner une nuit.
Une fois la viande marinée toute la nuit, la sortir du sachet et la déposer dans l'Incroyable Cocotte et enfourner pendant 1 heure (sans le couvercle) à 100°C puis 20 minutes en mode grill à 180°C.
Le résultat sera plus croustillant et fondant qu'avec la cuisson sous vide qui offre, elle, une viande tendre.
La deuxième cuisson possible est la cuisson sous vide à condition que votre morceau de viande ne soit pas trop gras.
Faire chauffer l'Incroyable Cocotte d'eau, stabiliser la température de l'eau à 62°C. Plonger le sachet sous-vide et l'accrocher et le cuire à 62°c pendant 100 minutes. Vérifier la température de l'eau régulièrement.
Une fois le temps écoulé, snacker la selle d'agneau sur les deux faces et le découper en lamelles. Bon appétit !
Dégustez des tranches de selle d'agneau accompagnée de polenta grillée, d'huile de citron de Menton et d'un peu de jus de viande récupérée dans l'Incroyable Cocotte.
