AuteurClémentine DufourVoici une recette de selle d'agneau de Sisteron au citron de Menton! Une recette délicieuse à accompagner de petit épeautre de Haute Provence.
Zester un citron de Menton et prélever 1/8 ème du citron.
Dans un petit bocal déposer les zestes et le 1/8 ème de citron, ajouter l’huile d’olive de qualité et laisser la nuit au four à 45°C. Réserver.
Couper le citron en fines lamelles et recouvrir l’intérieur de la selle d’agneau avec. Poivrer.
Rouler la selle, ajouter le jus d’un citron de Menton, 2 gousses d’ail et le déposer dans un sachet sous-vide. Faire le vide et laisser mariner une nuit.
Une fois la viande marinée toute la nuit, la sortir du sachet et la déposer dans l'Incroyable Cocotte et enfourner pendant 1 heure (sans le couvercle) à 100°C puis 20 minutes en mode grill à 180°C.
Le résultat sera plus croustillant et fondant qu'avec la cuisson sous vide qui offre, elle, une viande tendre.
La deuxième cuisson possible est la cuisson sous vide à condition que votre morceau de viande ne soit pas trop gras.
Faire chauffer l'Incroyable Cocotte d'eau, stabiliser la température de l'eau à 62°C. Plonger le sachet sous-vide et l'accrocher et le cuire à 62°c pendant 100 minutes. Vérifier la température de l'eau régulièrement.
Une fois le temps écoulé, snacker la selle d'agneau sur les deux faces et le découper en lamelles. Bon appétit !
Dégustez des tranches de selle d'agneau accompagnée de polenta grillée, d'huile de citron de Menton et d'un peu de jus de viande récupérée dans l'Incroyable Cocotte.