AuteurClémentine DufourS'il y a une soupe qui représente la Provence, c'est bien la soupe au pistou ! Haricots coco, courgettes, oignons, pommes de terre nouvelles, ail et basilic : des légumes d'été plein de saveurs qui cuisent dans l'Incroyable Cocotte et son panier vapeur en inox.
Écosser les haricots demi secs et rincez-les. Lavez le thym et le laurier.
Éplucher les carottes, les laver et les couper en dés. Peler les pommes de terre, les laver et les couper également en dés.
Effiler les haricots verts, les laver et les couper en 4 ou 6 selon leur taille. Éplucher les courgettes et les couper en morceaux. Le conseil : c'est d'utiliser un ciseau !
Dans l'Incroyable Cocotte, verser 2,5 l d'eau et la faire monter à ébullition. Plonger tous les légumes sauf les cubes de pommes de terre, et cuire 45 min. Saler et poivrer. Ajouter le panier inox et y déposer les pommes de terre.
Lorsque le temps est écoulé, mettre les pommes de terre dans la soupe et verser les pâtes. Les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Éteindre, verser le pistou et mélanger.
Éplucher l’oignon et le ciseler. Éplucher les tomates, les épépiner et les couper en cubes.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les plonger dans de l'eau glacée et les éplucher.
Les concasser et les mettre dans le bol d'un mixeur avec les gousses d'ail écrasées et les feuilles de basilic. Mixer par à coups puis ajouter l'huile d'olive en filet.
Incorporer le parmesan râpé, saler et poivrer. Mélanger et la sauce au pistou est prête !
Cette soupe est encore meilleure le lendemain. A servir tiède ou froide ! Bon appétit !