Name: Stockfish Niçois
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de stockfish; 80 g de boyau de stockfish; 800 ml de bouillon; 300 ml de purée de tomate; ½ tube de concentré de tomate; 2 oignons; 3 poivrons; 6 gousses d'ail; aromates; 1 bol d'olives noires de Nice; 1 verre à liqueur d'eau de vie; Persillade; 3 noix

AuteurCathy

Vote0.0DifficultéMoyen

Ramené de Norvège, le stockfish c'est de la morue séché à l'air libre. Je prépare cette recette sur 2 jours.

Portions4 portions

Préparation45 minsCuisson3 hTemps total3 h 45 mins

800 g de stockfish

80 g de boyau de stockfish

800 ml de bouillon

300 ml de purée de tomate

½ tube de concentré de tomate

2 oignons

3 poivrons

6 gousses d'ail

aromatesThym, romarin et laurier

1 bol d'olives noires de Nice

1 verre à liqueur d'eau de vie

Persillade

3 noix

Tronçonner le stockfish à l'aide d'une scie, et le faire tremper pendant 8 jours dans l'eau claire. Changer l'eau tous les jours.

La veille, préparer le bouillon.

Retirer la peau et les arêtes, les déposer dans l'Incroyable Cocotte. Couvrir d'eau, ajouter l'oignon coupé grossièrement, l'ail, quelques grains de poivre et le laurier puis porter à ébullition. Maintenir à petits bouillons pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon et réserver.

Dépiauter le poisson, et le mettre dans La Fabuleuse. L'arroser d'huile d'olive et le faire rissoler à feu moyen 30 minutes environ en remuant souvent. Le réserver.

Le lendemain

Hacher l’oignon et l’ail, couper les poivrons en petits morceaux.

Chauffer l’Incroyable Cocotte avec un filet d’huile d’olive et faire suer le hachis. Ajouter ensuite les poivrons, et continuer la cuisson. Dès que les poivrons sont fondants, ajouter le poisson. Mélanger et déglacer avec l’eau de vie.

Incorporer la pulpe de tomate ainsi que le concentré. Mélanger et ajouter les aromates et la persillade.

Verser 3 louches de bouillon, remuer. Dès que le bouillon s'est évaporé, en rajouter. Continuer la cuisson pendant 2h en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.

En fin de cuisson, ajouter les noix hachées, les olives, la persillade et les pommes de terre cuites à l’eau.

Servir dans des assiettes creuses. Verser un filet d’huile d’olive avant de déguster.

Ustensiles

La Fabuleuse

L'Incroyable Cocotte

CatégoriePoisson et fruits de merStyle de cuisineFrançaiseMode de cuissonIncroyable Cocotte, poêle et accessoires

Ingrédients