AuteurLounah09Plat végan à compléter avec de la semoule ou du boulgour
Laver et éplucher les légumes. Couper les carottes, les courgettes, l'aubergine, les pommes de terre, et le poivron en morceaux de taille moyenne.
Dans l’Incroyable Cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter l'ail émincé et les épices (cumin, coriandre, curcuma, paprika, cannelle) et faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Ajouter les légumes dans le tajine, sauf les courgettes. Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant bien pour qu'ils s'imprègnent des épices.
Ajouter les tomates concassées et l'eau ou le bouillon de légumes. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Ajouter les courgettes et les pois chiches dans le tajine, puis poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Servir chaud, garni de coriandre ou de persil frais, accompagné de couscous.
