AuteurSof69330Bisque de poisson qui me sert de base pour différentes sauces ou soupe
1 kg Arêtes et tètes de différents poisson tête de crevettes…..,
750 ml Vin blanc
250 ml D’eau
2 c-à-s Fumet de poisson
2 c-à-s Concentré de tomates
50 ml Whisky
200 g Légumes oignons, carottes, thym, laurier, céleri branche, poireaux
20 g Beurre
1 c-à-c Gingembre en poudre
1 Pincée de piment
1
Faire chauffer le beurre dans l’Incroyable Cocotte.
Ajouter le poisson.
Bien mélanger.
2
Ajouter le fumet de poisson et le concentré de tomate.
Bien mélanger.
3
Puis, ajouter le vin blanc, le sel, le poivre le gingembre et le piment.
4
Laisser mijoter 10 minutes à couvert.
Puis une bonne heure à découvert pour pouvoir épaissir la sauce.
5
Passer au tamis pour ne garder que le jus.
(N’hésitez surtout pas à bien presser pour récupérer un maximum de jus)
6
Voilà c’est fini !
7
1 vous pouvez congeler dans un moule pour agrémenté une sauce.
2 si vous avez beaucoup de sauce cette préparation vous permet également de réaliser la base d’une bonne soupe de poisson.
Ustensiles
Ingrédients
1 kg Arêtes et tètes de différents poisson tête de crevettes…..,
750 ml Vin blanc
250 ml D’eau
2 c-à-s Fumet de poisson
2 c-à-s Concentré de tomates
50 ml Whisky
200 g Légumes oignons, carottes, thym, laurier, céleri branche, poireaux
20 g Beurre
1 c-à-c Gingembre en poudre
1 Pincée de piment