AuteurCathyVoici une recette simple, délicieuse et raffinée de cailles farcies sur un lit de choucroute. La chair de la caille est délicate et savoureuse.
Émincer finement l’oignon. Couper la carotte en petit dés.
Faire chauffer l’Incroyable Cocotte avec un peu d’huile. Y saisir les cailles puis réserver.
Dans la même Cocotte, faire revenir l’oignon avec la pancetta, la carotte et l’ail écrasé.
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Ajouter le chou, la feuille de laurier et 1 verre d’eau. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Au bout de ce temps, le chou doit être confit.
Ajouter la graisse de canard. Poursuivre la cuisson 10 minutes pour que la graisse parfume bien le chou.
Déposer les cailles sur le chou.
Mettre la cocotte dans le four. Chaleur tournante 20 minutes à 180°.
Servir aussitôt. Bon appétit.