Name: Daube niçoise
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 2 joues de boeuf; 2 oignons; 3 carottes; 500 ml de vin rouge; 400 ml de purée de tomates maison; 1 bouquet garni; 100 g de petit salé; 1 c-à-s de farine; 1 carré de chocolat; parmesan râpé; 1 Os à moelle; 2 Gousses d’ail

AuteurCathy

Vote5.0DifficultéMoyen

Un grand classique de la cuisine niçoise. Une daube longuement mijotée dans la cocotte.
La daube est meilleure réchauffée, ne pas hésité à la faire la veille. La joue de bœuf est le morceau par excellence, il est tendre et moelleux
Le chocolat rend la sauce velouté !

Portions4 portions

Préparation10 minsCuisson3 hTemps total3 h 10 mins

2 joues de boeuf

2 oignons

3 carottes

500 ml de vin rouge

400 ml de purée de tomates maisonou 1 boite de tomates pelées

1 bouquet garnithym, romarin, laurier, céleri

100 g de petit salé

1 c-à-s de farine

1 carré de chocolat

parmesan râpé

1 Os à moelleFacultatif

2 Gousses d’ail

Couper les joues en gros morceaux.
Émincer l’oignon.
Couper les carottes en rondelles.
Écraser les gousses d’ail.

Faire chauffer l’Incroyable Cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Y faire saisir la viande à feu vif.
Laisser dorer 10 minutes environ.
Réserver.

Dans la même Cocotte, ajouter un peu d’huile d’olive.
Faire revenir les oignons, les carottes , le petit salé et l’ail écrasé.

Remettre la viande dans la Cocotte.
Ajouter le vin rouge, laisser évaporer quelques instant.
Ajouter l’os à moelle.

Ajouter la purée de tomates.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouquet garni et le céleri.
Porter la daube à ébullition, couvrir laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure et demi.
La viande doit être recouverte, si besoin ajouter 1 verre d’eau.
Au bout de ce temps, délayer la cuillère de farine avec 1 louche de liquide, remettre dans la cocotte et mélanger.

Ajouter le carré de chocolat et continuer la cuisson encore 30 minutes.
La pointe du couteau doit pénétrer facilement dans la viande.

Servir la daube avec des pâtes fraîches et du parmesan râpé.

Ustensiles

L'Incroyable Cocotte

CatégorieViandesStyle de cuisineFrançaiseMode de cuissonIncroyable Cocotte, poêle et accessoires

Ingrédients