Name: Osso Bucco de veau à l’ancienne
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Italienne
Ingredients: 8 Tranches decjarret de veau; 8 Carottes; 6 c-à-s Pulpe de tomate ou concentré de tomate; 250 ml Vin blanc cuisine; 250 ml Eau avec fond de veau; 250 ml Eau avec fond de veau; 3 c-à-s Farine; 1 Zeste de citron non traité ou bio; 1 Gousse d’ail; 1 c-à-s Persil plat ou frisé; 5 Filet d’anchois à l’huile sans arrêtes; 1 Branche de thym; 3 pincées Sel et Poivre en fonction des goûts; 2 c-à-s Plantafin cuisine; 1 c-à-s Huile Isio4

AuteurEdennaya

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Osso Buco à l’ancienne, recette familiale pleine de goût. Pour 6 à 8 personnes en fonction de la taille des tranches de jarret avec os.

Portions6 portions

Préparation30 minsCuisson3 hTemps total3 h 30 mins

8 Tranches decjarret de veau6 à 8selon la grosseur

8 Carottes

6 c-à-s Pulpe de tomate ou concentré de tomate

250 ml Vin blanc cuisine

250 ml Eau avec fond de veauà rajouter lors de cuisson en cocotte

250 ml Eau avec fond de veauà ajouter pour cuisson lente au four

3 c-à-s Farine

1 Zeste de citron non traité ou bio

1 Gousse d’ail

1 c-à-s Persil plat ou frisé Frais ou surgelé

5 Filet d’anchois à l’huile sans arrêtes

1 Branche de thym

3 pincées Sel et Poivre en fonction des goûts

2 c-à-s Plantafin cuisine

1 c-à-s Huile Isio4

Fariner les rouelles. Faire chauffer l’Incroyable Cocotte avec le plantafin et isio4 (plaque a 7/8). Faire dorer/saisir les rouelles des 2 cotés (4/5 minutes).

Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses.

Écraser ensemble : l’ail, les anchois, le zeste de citron et le persil.

Verser sur la viande le vin blanc, l’eau et la pulpe ou le concentré de tomates. Mélanger.

Ajouter le mélange anchois/persil/ail/zeste. Poivrer et saler. Mettre une branche de thym.

Couvrir et faire cuire 1h à feu moyen. (plaque 5/6).

Arrêter la cuisson et placer dans un grand plat allant au four avec 25 cl d’eau.

Enfourner à 120 degrés pour 2h.

Servir avec du riz ou une purée maison.

Ustensiles

L'Incroyable Cocotte

CatégorieViandesStyle de cuisineItalienneMode de cuissonIncroyable Cocotte, poêle et accessoires

Ingrédients