AuteurJuju03031Pain au levain
100 g Levain à son pic
400 g Farine t65
100 g Farine t110
350 g Eau tiède
50 g Mélange de graines
9 g Sel
1
Mélanger l'eau et la farine et laisser reposer 30 minutes.
2
Ajouter le levain et patienter 30 min avant d'ajouter le sel.
3
Pratiquer 3 séries de 4 rabats à 30 minutes d'intervalle puis repos 1h.
4
Façonnage et repos en banneton au moins 1h.
5
Laisser reposer une nuit au frigo puis grignage et cuisson dans l’Incroyable Cocotte préchauffée à 240° pour 25 min avec le couvercle puis 25 minutes à 220° sans couvercle.
Ustensiles
Ingrédients
100 g Levain à son pic
400 g Farine t65
100 g Farine t110
350 g Eau tiède
50 g Mélange de graines
9 g Sel