AuteurPatouPavés de bœuf
4 Pavés de boeuf
20 g Beurre
1 Échalote
1 c-à-s Grains de poivre et baie de genièvre
100 ml Crème liquide
50 ml Cognac
Sel et poivre
1
Mettre les grains de poivre dans un mortier et les écraser grossièrement.
2
Assaisonner la viande :
Saler légèrement les pavés et presser un peu de poivre concassé dessus.
3
Saisir les pavés :
Faire chauffer La Fabuleuse avec le beurre.
Saisir les pavés 2 à 3 min de chaque côté (selon la cuisson désirée).
Les réserver au chaud ( dans une assiette recouverte de papier d’alu).
4
Préparer la sauce au poivre :
Dans la même Poêle, faire revenir rapidement l’échalote émincée.
Verser le cognac, faire flamber et laisser réduire 1 min.
5
Ajouter la crème et un peu de poivre concassé.
Laisser épaissir à feu doux 2–3 minutes. Rectifier le sel.
6
Servir chaud :
Remettre les pavés dans la sauce juste avant de servir pour les napper.
Ingrédients
4 Pavés de boeuf
20 g Beurre
1 Échalote
1 c-à-s Grains de poivre et baie de genièvre
100 ml Crème liquide
50 ml Cognac
Sel et poivre