AuteurDebLse97Risotto fregola sarda
150 g Speck
250 g Fregola sarda
1 Échalote
250 ml Vin blanc
2 Jaunes d'œufs
25 g Beurre
100 g Parmesan
750 ml bouillon de volaille
1
Peler et émincer l'échalote.
Couper le speck en morceaux.
2
Faire revenir le speck dans La Fabuleuse avec de l'huile et réserver.
A la place y mettre l'échalote, ajouter les fregola et remuer.
3
Déglacer au vin blanc.
Ajouter 2 louches de bouillon et baisser à feu moyen.
4
Remuer sans cesse le risotto et ajouter régulièrement du bouillon.
Au bout de 10 min ajouter le speck, et contrôler la cuisson du risotto.
5
Une fois le risotto cuit, ajouter le beurre, le parmesan et un jaune oeuf dans l'assiette une fois le risotto dressé.
Ustensiles
Ingrédients
150 g Speck
250 g Fregola sarda
1 Échalote
250 ml Vin blanc
2 Jaunes d'œufs
25 g Beurre
100 g Parmesan
750 ml bouillon de volaille