AuteurNina BoutaouiCe risotto vert végétarien très crémeux est une spécialité originaire de Milan.
Préparer idéalement le bouillon maison ou diluer un cube de bouillon de volaille dans 1 L d'eau bouillante.
Dans l'Incroyable Cocotte, faire suer les oignons et l'ail pendant 3 minutes.
Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le pesto et bien mélanger.
Lorsque le vin blanc s'est évaporé, ajouter le bouillon chaud louche après louche en remuant continuellement. Attendre que le bouillon soit bien absorbé avant d'ajouter la suivante. La cuisson doit prendre environ 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les épinards frais et les petits pois au risotto. Mélanger.
Couper le feu et ajouter le parmesan. Bien mélanger et laisser refroidir 5 minutes avant de déguster !
